Nước mắm là một biểu tượng văn hóa ẩm thực rất riêng và trở thành một thứ gia vị truyền thống không thể thiếu trong những bữa cơm của gia đình người Việt. Đằng sau mỗi giọt nước mắm đậm đà thơm ngon là cả một quá trình sản xuất vô cùng nghiêm ngặt, chuyên nghiệp từ những nghệ nhân mang trong mình tình yêu, sự trân quý với nước mắm truyền thống.

Nước mắm truyền thống có từ bao giờ?

Ở Việt Nam, mặc dù không có tài liệu nào ghi nhận chính xác thời điểm ra đời của nước mắm truyền thống nhưng qua các tài liệu nghiên cứu có thể thấy được, nước mắm gắn liền với quá trình khai hoang mở đất của cha ông ta.Nước ta có truyền thống làm nước mắm lâu đời và ở từng vùng miền, người dân có kỹ thuật làm nước mắm khác nhau, thể hiện nét đặc trưng riêng của bản địa. Về phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền ở nước ta thì có 2 phương pháp là chủ yếu: phương pháp đánh khuấy và phương pháp gài nén.

Qúa trình tuyển chọn nguyên liệu thượng hạng, sản xuất công phu

Hầu như loại cá nào cũng làm được nước mắm nhưng để cho ra nước mắm có giá trị cảm quan, chỉ tiêu chất lượng và dinh dưỡng cao nhất chỉ có thể là cá cơm than, cơm trắng. Cá được đánh bắt đúng mùa vụ, lúc con cá trưởng thành, béo mập, để cho ra nước mắm có độ đạm cao nhất. Cá càng tươi, càng ít cá tạp, càng béo mập thì nước mắm càng sạch và hảo hạng.

Bên cạnh nguồn cá cơm hảo hạng, thành phần muối để ủ cá cũng được lựa chọn kĩ càng, phải tinh khiết, có độ kết tinh cao, ít tạp chất. Trước khi đem ủ cá, muối được lưu kho 12 tháng nhằm loại bớt ion gốc kim loại, gây ra những tác động bất lợi trong nước mắm (chát, đắng, nóng cổ).

Sau khi tuyển chọn cẩn thận, gắt gao, những con cá cơm và hạt muối đạt chuẩn sẽ được đem đi ủ chượp với tỷ lệ 80% cá – 20% muối và phải từ 12 tháng đến 18 tháng mới cho ra nước mắm. Qúa trình này diễn ra một cách nghiêm túc, khép kín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm tối đa hóa về chất lượng.

Dưới đôi bàn tay của những nghệ nhân giàu kinh nghiệm, chất lượng của nước mắm truyền thống của Link Nature Power đã được chứng minh khi trở thành một trong những sản phẩm hiếm hoi vượt qua tiêu chuẩn nhập khẩu khắt khe của Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm FDA Hoa Kỳ.

Chặng đường từ gia vị dân giã đến sứ mệnh chinh phục bàn ăn thế giới

Để chinh phục thị trường nước ngoài, nhiều doanh nghiệp Việt gặp không ít rào cản. Từ những quy định nhập khẩu cực kì ngặt nghèo của chính phủ, cho đến thị hiếu, khẩu vị của người tiêu dùng bản địa.

Thế nhưng, các doanh nghiệp nước mắm truyền thốnng luôn không ngừng cải tiến nhằm cho ra sản phẩm với chất lượng tốt nhất, mẫu mã đẹp nhất, phù hợp thị trường ngoài nước, để có cơ hội xuất hiện trên bàn ăn thế giới. Đồng thời qua đó lưu giữ và trao truyền cho thế hệ mai sau không chỉ là một gia vị ngon đúng chuẩn mà còn là những giá trị văn hóa đặc sắc thể hiện tinh thần, bản sắc dân tộc Việt.